Сладость кофе в турке

Сладость наиболее слаборазвитая вкусовая характеристика в кофе в сравнении с кислотностью и горечью. Тем не менее, всеми положительно и благосклонно воспринимаемая. Концентрация сахарозы действительно слишком мала в кофейном зерне и как следствие слишком мал её вкусовой след в напитке. Но тем он и более ценен, и востребован. Вот несколько рекомендаций, как получить наиболее сладкий кофе в чашке естественным путём:

1) Если Вы любите сладкий кофе, покупайте кофейные зерна натуральных способов обработки – Natural, Anaerobic, Wine, Lacto, Dry и т.д., практически любой вид кроме мытого. Значительное количество мякоти, оставшейся на кофейном зерне при таком способе обработки, определяет большее содержание натуральных сахаров.

2) Более плотный кофе слаще менее плотного. Как правило за плотность отвечают: сорт и высота произрастания. Высота плантации обычно указывается на кофейной упаковке. Кофе на высоких плантациях вызревает значительно дольше в сравнении со своими низкорастущими собратьями.

3) Чем светлее степень обжарки, тем слаще кофе – сахароза просто не успевает карамелизоваться или карамелизуется в минимальной степени. Общепринятое заблуждение, что карамелизация приводит к большей сладости. Нет, это не так.

4) Быстрые рецепты приготовления кофе в турке повышают степень восприятия сладкого вкуса в сравнении с Томлением.

5) Меньшая конечная температура приготовления, так же способствует получению более сладкого напитка.

Стоит отметить, что пункты 4) и 5) в отличии от 1), 2) и 3), не увеличивают количество сахарозы в кофе, а лишь увеличивают кажущееся восприятие. Происходит это из-за присутствия меньшего количества экстрагированных тонинов, которые в свою очередь легко «заглушают» сладкие вкусы в напитке.

Вопросы по теме статьи, Вы можете задать под любым из видео на моём канале Ютюб "Кофе в турке SOY".